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投诚了全球味蕾的，

凭什么是潮州？

2023 年 10 月 31 日，联结国教科文组织官网发布音讯：潮州告捷入选"世界好意思食之都"。这亦然继成都、顺德、澳门、扬州和淮安之后，寰宇第六个获此盛誉的城市。

潮汕北部横亘的凤凰山脉，使得潮州与汕头、揭阳共同组成一派专有的文化区域——潮汕地区。在地缘、文化、俗例、言语上左近相亲的三地，如今总以"潮汕"的举座出目下各人的眼前。

暖色光晕下的潮州古城。

影相 / 笑飞雪

但在"潮汕"这个叫法出现的一千多年之前，隋文帝杨坚就以"在潮之洲，潮流来回"之意、用"潮州"来为潮汕地区定名了。潮州，既是潮汕据说的发祥之地，亦然潮汕东谈主文信仰的原点。

如今"世界好意思食之都"的柬帖，让众东谈主的视力又来到了潮州身上。都说"来粤不来潮，白白走一遭"，潮州菜在粤菜菜系里一直占据着无可替代的奇妙位置，一代代的潮州东谈主笃信食不厌精，鼓动着各色食材走向至真至鲜的极致。

大鱼大肉或是布衣粝食，都自有其鲜味。

左图影相 / 刘艳晖；右图影相 /Winki

牛肉暖锅，生腌，鱼饭，连一碗浅易的白糜也能煮得鲜甜生津、让东谈主心胸迷恋——潮州味"鲜翻寰宇"，绝非浪得虚名。

向海而生的潮州

"省尾国角"是潮州东谈主自嘲的一种说法，也恰到平允的刻画了潮州的地舆位置：潮州处于中国大陆南部海滨，广东省的东端一隅，东海和南海在这里交织，亦然广东、福建两省的接壤地区。

北部的凤凰山关于潮州来说就像一位母亲，它不仅是潮汕文化区的地舆鸿沟，亦然中国乌龙茶的无边发祥地，潮州的雅称"凤城"也来自于此山。黄冈河与韩江分列东西，是潮州境内较大的两条河流，奔流入海。

韩江，潮州东谈主的母亲河。

影相 / 李艺爽

1000 多年前，潮州可不像现如今这样受接待，官员得罪天子被贬的商酌地之一就是潮州。公元 819 年，韩愈以一折《谏迎佛骨表》上书唐宪宗，言辞尖锐。唐宪宗一气之下，把韩愈贬去了潮州。去往潮州的路上粗重险峻，他作下了千古流芳的《降级至蓝关示侄孙湘》。韩愈只在潮州呆了短短八个月，但就这八个月他营建水利、柔软农事、开释侍从、捐助教学，给潮州带来一股强劲的儒学之风。

广济桥中部由浮桥连续。

影相 / 李艺爽

潮州东谈主为了感谢韩愈，将笔架山更名为"韩山"，还依山建了一座韩文公祠；将"恶溪"更名为"韩江"，江上的广济桥也多了个名字叫湘子桥（韩愈的侄孙叫韩湘）；城里的一条路叫昌黎路（韩愈号昌黎），还修了一座景韩亭。也难怪赵朴初说韩愈是"不虚南谪八沉，获取山河都姓韩"。

韩愈一直被潮州庶民视为文化导师，这成了潮州最主要的文化锚点之一，而这股文体之风威力之大，从太平路牌楼群便可见一斑，这是潮州"海滨邹鲁"、崇文重学、东谈主文皆集的历史见证。

潮州的牌楼街。

影相 / 赵啸飞

潮州文化里的另一个无边侧面，与中国历史上数次"南渡"干系。潮州早期的外侨多半是先在福建停留了很久之后，再从福建迁徙入潮。但纵不雅潮州地形，山区占据全域面积的 65% 之多，可用耕地也相对较少。靠海的糊口环境，让潮州东谈主发掘着自己的冒险和开导精神。

历史上，潮州商东谈主和晋商、徽商并称为我国古代三大商帮，潮州东谈主的海上商业十分活跃。把柄《2009 全球潮商经济白皮书》中的先容，其时东南亚国度的华东谈主资产中，约有一半是潮州东谈主的；潮州出了许多华东谈主巨贾，在全球华东谈主富豪榜上占据 1/4 的钞票；侨居国外的 5000 多万华东谈主中，约 20% 是潮州籍……

潮州的陶瓷业极其发扬。

影相 / 赵啸飞

潮州东谈主国外做生意如斯火热，土产货产业中的陶瓷业也十分出色。潮州不仅是中国最大的工艺好意思术瓷、日用瓷和卫生洁具生产基地，亦然全球陶瓷最大的生产基地。潮州市的陶瓷生产厂家就有 10000 多家，繁密潮州土产货东谈主以此为生。

"但凡有潮流的场所，就有潮东谈主。"潮州东谈主不仅走到了世界各地，也把生意作念到了世界各地，更把中中语化带到了世界各地。种种好意思食成了当地华东谈主的"家乡味"，遮拦着潮州木雕的谈不雅寺庙成为了解中国的一扇窗口。

从熙公祠内部最著名的"牧童放牛"石雕。

影相 / 刘艳晖

潮州菜里的东谈主间至味

在能手林立的广东好意思食江湖里，潮州一向占据着极其富厚的地位。在潮州菜的世界不雅里，食材之鲜是重中之重，以潮州牛肉暖锅这样誉满寰宇的吃食为例，为了追求牛肉的簇新，潮州东谈主在加工神情上面极其难熬地内卷我方，发明出了一场和时候竞走的游戏——供给暖锅店的牛肉一天内有多个屠宰时段，不相似子严丝合缝通力互助，只为了让鲜肉在两三小时内就能奏凯端上餐桌。此时的牛肉肉质最为簇新，以致还可能看见挂钩上的牛肉在陆续抖动。

潮州牛肉暖锅，全都簇新。

影相 / 李艺爽

脖仁、匙仁、吊龙、匙柄……潮州牛肉暖锅店的厨子们，仿佛个个都是医学院毕业的剖解精英，不仅刀法超神，何况还给牛的每个部位制定了精准到秒的铁律。唯独胸口朥却需在沸汤中翻腾 6 分钟，才智试吃其中的脆口脂香。吃完牛肉再给汤里下一份粿条，在充分吸饱牛肉汤的鲜好意思之后，捞出拌上沙茶酱和芝麻酱，香味瞬息冲上脑门，确切令东谈主上面。

不仅如斯，潮汕的菜商场凌晨一两点还有"二师兄"滚滚连续地送进来，扔上砧板，再被利落宗旨。它们并不都恭候天亮后的买客，而是被直线送到夜宵餐馆的锅里和餐桌上，如斯鲜好意思而少异味的猪肉片在热汤里翻腾之时，桌边的一批门客正拭目以待着。在潮汕，过了零点才是肉食者最幸福的时候，夜太好意思，尽管再危急，总有东谈主黑着眼眶熬着夜。

夜深粿条店，恭候"阅兵"的各色猪肉和猪杂。

影相 / 许锦涛

还有一种鲜的服法，当属夜宵江湖的另一位王者——鱼饭。说是鱼饭鱼饭，其实并莫得饭。依海而生的土产货渔东谈主把鱼作为普遍口粮，这是他们给鱼的甜密爱称。为了极致锁住鲜好意思，刚刚上岸的海鱼就会被见缝插针惩办，蒸熟，放凉。这样惩办出来的鱼肉瓣瓣紧实，剖膛破肚夹上一筷送到嘴里，能品到大海赠予它的甜香。

鱼饭，评释着极致的海洋之鲜。

影相 / 纪鑫达

虽然，比鱼饭更令东谈主上面的，是潮州的生腌。被誉为"毒药"的生腌，算是把极致鲜好意思泄露到了长篇大论。要调制一款"毒药"，那你得深谙"君臣佐使"之谈：蒜末、辣椒粒、芫荽、醋、酒、酱油、香油等各司其职，静待膏蟹、虾蛄、鲜虾、血蛤等海中帝王入瓮，2~3 小时后，它们便可御驾亲征、杀伐夜市了。

视觉上引东谈主"犯警"的潮汕生腌。

影相 / 纪鑫达

除此除外，店头吊挂着的一瞥排卤狮头鹅，亦然只好在潮汕才智看到的"5A 级景不雅"。潮州一带的狮头鹅，体重和体积都比世俗鹅要分量级许多，口味也在一众卤水中顾盼群雄。点个拼盘，能把狮头鹅身上的种种好滋味三军覆灭，鹅肉软烂不腻口，鹅肝鲜活大块，鹅肠爽脆，鹅掌筋谈弹牙。仔细品，也能体验出卤汁的杰出之处，口感上不求稳重，而是鲜甜有回甘。

潮州卤鹅。

影相 / 刘艳晖

在潮州，还有一样极为杰出的吃食，他们把但凡用粘米粉、糯米粉等加工而成的食物都称"粿"。潮州东谈主的早上一般可爱来一碗粿汁，将米粿切成条状加水煮至成酱状，再加入卤汁、卤肉，这即是好意思好一天的运转。而红桃粿、石榴粿、三角油粿等供奉"老爷"（潮州俗例中的神祇）的供品，在完成庆典后当然也祭了家东谈主的五脏庙。

热诚粉嫩的红桃粿。

影相 / 零壹叁叁叁

潮州粿品形态各别、热诚丰富，连口味亦然各具性情，初尝粿品的外地一又友，若是想知谈具体那只粿是甜是咸，也只好我方一只一只如开盲盒般地尝畴昔，才智破解答案。

从龙虾鲍鱼到牛肉暖锅，从鱼生到鱼饭，哪怕是一碗简浅易单的沙茶面、一块咸水粿，潮州东谈主都有我方对滋味的清爽，而潮州好意思食又何啻这些：甘草生果、鸭母捻、糖葱饼、蚝烙、腐乳饼、鱼皮饺、牛肉丸……一个月不重样地吃，或许都很难遍览其精彩。

甘草生果、鸭母捻、鱼片粥、牛杂粿条。

左上影相 / 刘艳晖；右上影相 / 长光里；

左下、右下影相 / 纪鑫达‍

潮州本领甲寰宇！

能得志潮州东谈主的口腹之欲的，除了餐桌上的种种贪嘴，还有茶。你大致很难遐想潮州东谈主的十二时辰是这样的：

早晨 6 点，一个唏嘘的猪肉佬刚给主顾切下 2 斤好猪肉，便随即在猪肉摊的茶台上给我方冲上一杯好茶细心；下昼 2 点，街头"出花圃办外甥（潮汕地区成东谈主礼）"小店的雇主优游舒心地泡上本领茶，静待主顾上门；凌晨 3 点，肠粉店的雇主在蒸好一份肠粉后，懒洋洋地瘫回我方的位置，然后一边沏茶一边请门客同饮……

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喝茶要从娃娃持起。

影相 / 陈逸航

于是有个段子说，在潮州，哪怕你是去东谈主家屋里吵架，别东谈主都会先泡个茶给你喝。从文东谈主雅士到焰火众东谈主，莫得一个潮州东谈主能离得开茶的浸润。

"潮州本领甲寰宇"毫不是一句虚言。作为独逐个项入选国度级非遗项商酌沏茶武艺，潮州本领茶的魔力也曾影响了寰宇的饮茶习惯。它也曾成为了中国茶艺中最具代表性的一种，其精神内涵蚁集体现了潮州东谈主"和"的想想田地——不管上下、不分雅俗，三街六巷、三两好友，侃侃而谈。

凤凰乌岽山顶，坐看潮州茶千百年来的云卷云舒。

影相 / 长光里

潮州东谈主喝的茶，是分娩于凤凰山的凤凰单丛。不得不说，潮州东谈主的嘴是简直抉剔，吃牛肉必须按部位一处一处剔分出来；而喝茶，则亦然一株一株地甄别，将优异单株分离栽植，并冠以树名，单品种采制而成凤凰单丛茶。

香，是凤凰单丛最引觉得豪的品性。在凤凰单丛的十大香型之下还有繁密品类，它们夹带了潮州东谈主鼎力超脱的性格，以致还有着多少戏谑的立场，有的按照茶树的树型、叶片特征的辨认，有的以发生的事件而产生罕见叫法。如八仙（过海）、老仙翁、锯朵仔、通天香、鸭屎香等等。

潮州名茶鸭屎香。

影相 / 刘艳晖

滚热的滚水注入壶中，茶叶翻腾。跟着金黄的茶汤分注茶杯，一股沁东谈主心脾的蜜甜香、精雅的花香敷裕在空气中，偶尔有熟果的甜香透出，灵活而烂漫。潮州东谈主甘愿抿一口，打个哆嗦，龙精虎猛地喊谈——

"家己东谈主，来食茶！"

潮州茶，确乎"好食"！

影相 / 张梓豪

文 |   ZZZ、欧冷天、若何卿、阿智

翰墨裁剪   | 阿智

图片裁剪   | YIRAN

封图   |   李艺爽

首图 |   刘艳晖

本文系【纯正景色】原创实质

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