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发布日期：2025-08-18 08:07    点击次数：161

2024年暖锅商场保握清爽增长，红餐大数据显现，2024年世界暖锅商场限制达6175亿元彩/票电子，同比增长5.6%，高于餐饮行业合座的增速。瞻望2025年暖锅商场限制达到6500亿元。

3月11日—12日在成齐举办的2025中国餐饮产业节（红餐·第33届HCC餐博会）上，红餐产业相关院和重庆暖锅底料龙头企业聚慧餐调聚首发布了《暖锅产业发展讲演2025》（以下简称《讲演》）。

抖音微信搜索指数高潮

红餐产业相关院高等相关司理劳华辉在现场对《暖锅产业发展讲演2025》进行了专科解读。

暖锅是餐饮行业2024年比拟火热的品类之一，抖音搜索指数和微信指数在2024年均大幅高潮。“山野暖锅” “贵州酸汤暖锅” “鲜切牛肉暖锅” “菌菇暖锅”“小暖锅”“香菜暖锅”等各式细分话题轮换火爆，激动暖锅热度握续飙升。同期暖锅门店数保握增长，2024年11月门店数达到岑岭，之后门店数和热度较着回落。

自2023年四季度以来，暖锅东说念主均花消金额有所下行，从2023年80多元的东说念主均花消金额一直下行至2024年末的70多元。一方面是由于花消左迁导致的追求性价比的趋势，另一方面是性价比暖锅品牌的快速增长拉低暖锅合座的东说念主均花消金额水平。

但暖锅门店日均活水并未因东说念主均花消金额的下行而下行，仍是保握较为清爽的情景，标明暖锅花消东说念主次仍是繁荣，暖锅行业的握续革新和火热是督察活水的费劲原因之一。

革新味型中酸汤暖锅成黑马

劳华辉还谈到，我国暖锅流派林立，其中川渝暖锅占比最高，跨越三成；北派暖锅门店数增长较快，占比14.1%，较昨年有所晋升；粤式暖锅占据10.8%的份额，云贵暖锅占比拟小，但近一年在贵州酸汤暖锅和云南酸菜牛肉暖锅的火热激动下份额晋升。

当下，暖锅各流派发展情况互异，2024年于今，手脚经典味型的代表，重庆暖锅领有最高的热度以及较高的门店增速；革新味型中酸汤暖锅成为黑马，激动云贵暖锅发展；北派暖锅的增长主要靠主打性价比的牛肉暖锅激动；而粤式暖锅则处于门店数略有下行的态势。

重麻重牛油的重庆暖锅其复合眉目感的“麻辣鲜香”口味极具穿透力，无意酿成独有的味觉顾虑，再加上牛油的骚扰性，容易让花消者“上瘾”，况兼这种独有“爽”感让重庆暖锅脱颖而出，在味觉比拼中具有上风。

重庆暖锅握续迭代发展，供应链企业积极跟进，以聚慧餐调为例，聚慧餐调勤苦于于收复重庆老暖锅仪态，以超釜工艺复刻牛油老暖锅的“熬煮顾虑”，推出佬油集1983火重庆暖锅底料，24种主体油脂香味因子的竣工构成，最终杀青了“多重油脂香 重庆老滋味”的科学复刻。

求新求鲜、重性价比重体验

暖锅赛说念呈现出求新、求鲜、主打性价比、好奇体验等趋势，繁多暖锅品牌围绕这些趋势胁制革故鼎新，为赛说念带来了茂密的守望。

在互联网的放大作用下，地域暖锅频频出圈，地域仪态对其他地区的花消者群体具备新意，可骄贵他们的猎奇需求，因此容易出圈。比如贵州酸汤暖锅、云南酸菜牛肉暖锅等地域暖锅在往时一年纷纷出圈。

酸汤暖锅以其极具特质的“酸辣和会”，成为革新味型和地域暖锅出圈的代表。往时一年，酸汤暖锅在世界快速铺开，一方面是头部品牌赶快推出酸汤锅底，另一方面酸汤暖锅关联挑升品牌门店数在快速增长。

跟着酸汤暖锅的火热，聚慧餐调等供应链企业快速跟进，一方面通过原料协和解工夫杀青原材料、坐褥进程的圭臬化，杀青出品清爽；另一方面杀青仪态升级的同期，也能确认酸度、辣度的不同，制定出多档出品圭臬，骄贵不同地区花消者群体的口味分歧，酸汤暖锅等地域口味杀青世界化。

除了地域暖锅之外，创意口味、健康养生、复合锅底亦然暖锅锅底革新的主要标的。

食材方面，地域食材、非遗食材、小众食材是连年暖锅食材革新的主要标的，在搪塞媒体等成分的助力下，这三类食材荒谬容易出圈，一方面是这些食材一样因其小众而独有，花消者容易产生尝鲜意思；另一方面是容易有话题，在互联网上容易火爆起来，再加上暖锅品牌的积极跟进，激动了这些食材的大家化。

南边+记者 李劼彩/票电子